3-甲硫基丙酸甲酯是一种无色至淡黄色液体，带有洋葱或蒜香味，极难溶于水，常温常压下稳定。主要用于配制肉类、汤料及水果类香精，具有硫磺类香气。
合成方法
方法一：在25℃下，将碘甲烷（5.6 mL，90 mmol，2当量）加入甲基3-硫丙酸酯（5.0 mL，45 mmol，1当量）和碳酸钾（7.46 g，54 mmol，1.2当量）的乙醚溶液（200 mL，0.2 M）中。搅拌混合物24小时，用1 M K₂CO₃（100 mL）终止反应，用CH₂Cl₂（3×200 mL）提取混合物，合并有机层，用Na₂SO₄干燥，过滤混合物，减压浓缩。残留物经闪式柱色谱（SiO₂，5%乙腈/戊烷）纯化，得3-甲硫基丙酸甲酯。
方法二：在室温下将烷基卤化物（1.0 mmol）、硫脲（1.0 mmol）及脱水乙醇（0.5 mL）加入装有磁搅拌棒的干燥试管中，反应至完成（通过薄层色谱或气相色谱监测，20分钟）。加入NaOH（0.4 mL 8 M水溶液）及α,β-不饱和化合物，室温反应80分钟，用乙酸乙酯（5 mL）萃取混合物，用Na₂SO₄干燥。减压浓缩，残留物经硅胶闪式柱色谱纯化，洗脱剂为乙酸乙酯/石油醚，得3-甲硫基丙酸甲酯。
方法三：在氩气气氛下，将二氯硫酸（5.50 g，46.25 mmol，1.11当量）逐滴加入-10 °C的干燥甲醇（83 mL）中溶解的3-(甲硫基)丙酸（5.00 g，41.7 mmol，1.00当量）溶液中，于-10℃搅拌反应混合物10分钟。待混合物升温至室温后，继续室温搅拌10分钟，回流加热2.5小时，冷却至室温，小心加入饱和碳酸氢钠溶液，搅拌至不再产生气体。用水（160 mL）和乙腈（80 mL）稀释混合物，分离各层，用碳酸氢钠饱和溶液（3×100 mL）洗涤有机层，用硫酸镁干燥混合物，过滤混合物，减压浓缩滤液，得3-甲硫基丙酸甲酯。
参考文献
[1] Greed, Stephanie ; et al. Synthesis of Highly Enantioenriched Sulfonimidoyl Fluorides and Sulfonimidamides by Stereospecific Sulfur-Fluorine Exchange (SuFEx) Reaction. Chemistry - A European Journal (2020), 26(55), 12533-12538
[2] Azizi, Najmedin; et al. An atom-economic and odorless thia-Michael addition in a deep eutectic solvent. Tetrahedron Letters (2014), 55(10), 1722-1725
[3] Burkhardt, Immo; et al. Chemical differentiation of three DMSP lyases from the marine Roseobacter group. Organic & Biomolecular Chemistry (2017), 15(20), 4432-4439