简介
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑是一种无色透明液体，分子量为155，沸点在228~230℃之间，在68℃/133.322Pa下的馏分是淡黄色液体。它是一种重要的食品香料，有肉香、坚果香及烘烤香味。自1967年发现噻唑类化合物在许多食物中存在后，相关研究工作不断开展，合成了许多相关化合物，这些化合物都有特殊的香味，从而扩大了食用香精的配制范围[1]。
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑的性状
合成方法
方法一：将硫乙酰胺（0.11 mol）和3-溴戊烷-2,4-二酮（0.10 mol）的混合物在N，N-二甲基甲酰胺（DMF, 20 mL）中搅拌过夜，室温。监测反应的完成情况（TLC）。将反应混合物在碳酸氢钠溶液（10%,100ml）中淬火。用乙酸乙酯（30 mL×3）提取粗产物。用水、卤水洗净原油，用Na2SO4擦干。在减压下除去溶剂。用乙酸乙酯：己烷（2:8）柱层析纯化粗产物，得到2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑[2]。
方法二：将3-氯戊烷- 2,4 -二酮（1.05当量）滴入硫酰胺（1当量）和甲苯（每1 mol约700 mL）的沸腾混合物中。用Dean-Stark疏水阀回流产生的混合物2小时。通过测量迪恩-斯塔克疏水器中的水量来监测反应过程。截留水并将反应混合物冷却至室温。用10%的Na2CO3溶液洗涤，调整水相pH至约7。用盐水清洗有机层，用Na2SO4擦干。过滤浓缩至2/3体积。在室温下搅拌时，用干盐酸清洗提取物。过滤掉形成的噻唑酮盐酸盐，用甲苯和己烷洗涤。在空气下干燥，从乙醚或丙酮中重结晶得到标题化合物2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑[3]。
应用
2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑凭借其特殊的香味特性，在食品香料领域应用广泛。它可以提供肉香、坚果香及烘烤香味，这些香味特性让它成为配制食用香精的重要成分。市场上对这类有特殊香味的化合物需求不断增加，所以对2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑的合成条件进行了探索，以找到便于生产的最佳合成方法，来满足市场需求[1]。
参考文献
[1] 陈尚庸,徐兵. 2,4—二甲基-5-乙酰基噻唑的合成 [J]. 陕西化工, 1988, (03): 27-28. DOI:10.16581/j.cnki.issn1671-3206.1988.03.011.
[2] Thiazolyl-pyrazole derivatives as potential antimycobacterial agents. By: Takate, Sushma J.; et al. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters (2019), 29(10), 1199-1202.
[3] Versatile approaches to a library of building blocks based on 5-acylthiazole skeleton. By: Kulyk, Olesia G. ; et al. Synthetic Communications (2020), 50(23), 3616-3628.