咖啡酰基酒石酸也叫做单咖啡酰酒石酸，英文名为Caftaric acid，是一种非黄酮类酚化合物，它主要存在于葡萄汁中，并影响白葡萄酒的颜色。动物实验表明，咖啡酰基酒石酸在大鼠体内具有良好的生物利用度，可在其血浆中检测到完整的反式咖啡酰基酒石酸和反式阿魏酰酒石酸。
图1 咖啡酰基酒石酸的性状图
基本介绍
图2 咖啡酰基酒石酸的化学结构式
咖啡酰基酒石酸是一种由咖啡酸（一种植物来源的羟基肉桂酸）与酒石酸（葡萄浆果中的主要有机酸）酯化形成的酚酸，因此普遍存在于所有葡萄汁和葡萄酒中。在酒精发酵及苹果酸乳酸发酵过程中，酯键被酶水解从而释放出其组成成分。其中咖啡酸易于发生化学氧化，后续涉及咖啡酸的氧化还原反应会逐步导致葡萄酒褐变，这也是部分白葡萄酒在装瓶后呈现稻草金色的原因之一。除葡萄酒外，该化合物也大量存在于葡萄干中，同时是菊苣及松果菊（东方紫锥花）的生物活性成分之一。动物实验表明，咖啡酰基酒石酸在大鼠体内具有良好的生物利用度，可在其血浆中检测到完整的反式咖啡酰基酒石酸及衍生物反式阿魏酰酒石酸。[1]
生物活性
咖啡酰基酒石酸是一种多酚类抗利尿、抗氧化和抗凋亡试剂，可被肠道微生物酯酶水解。咖啡酰基酒石酸主要通过肠道微生物代谢发挥抗氧化和潜在的抗炎作用。咖啡酰基酒石酸在大鼠白化病模型中可减轻肾损伤，恢复电解质平衡、肾功能指标及抗氧化酶活性，并进一步发挥抗氧化应激和抗炎活性。在雄性白化Sprague Dawley大鼠的铅乙酸盐诱导肾毒性模型中，咖啡酰基酒石酸（剂量为40及80 mg/kg；腹腔注射；每日1次，持续2周）通过其抗利尿、抗氧化和抗凋亡活性，显著减轻肾脏损伤，恢复电解质平衡、改善肾功能指标及抗氧化酶活性，并缓解组织病理学变化。此外，相同实验条件下，咖啡酰基酒石酸以80 mg/kg的剂量对正常大鼠进行干预，未引起明显的肾损伤或电解质紊乱。
参考文献
[1] Singleton V L, Salgues M, Zaya J, et al. Caftaric acid disappearance and conversion to products of enzymic oxidation in grape must and wine[J]. American Journal of Enology and Viticulture, 1985, 36(1): 50-56.