2,6-二甲基吡嗪是一种吡嗪衍生物，具有显著的碱性，可与常见的酸发生酸碱中和反应，它可溶于醇类有机溶剂。2,6-二甲基吡嗪是一种国家规定允许使用的食品用香料，其主要用于配制巧克力、咖啡、肉类和坚果类等香精，在食品加工生产领域中有较好的应用。
图1 2,6-二甲基吡嗪的性状图
制备方法
2,6-甲基吡嗪，亦称为2,6-二甲基1,4-二嗪，既是一种基础性的单体香原料，又作为一种新兴且具有显著市场潜力的医药中间体，然而，由于现有工艺通常只能先得到2,5-二甲基吡嗪与2,6-二甲基吡嗪的混合物，随后需依赖柱色谱方法加以分离，因此导致其产量一直较为有限。
含量测定方法
2,6-二甲基吡嗪是杜香口服液中一种重要的目标成分，研究人员针对其在口服液中的提取及含量测定方法开展了实验研究。结果表明，由于样品具有易挥发的特性，采用液液萃取的方式效果不理想，因此最终选取固相萃取法对2,6-二甲基吡嗪进行富集与净化；该方法简便、准确，具备操作简单、快速、检出限低、灵敏度高以及节省试剂等优点，因此，2,6-二甲基吡嗪的含量检测分析可通过该方法实现，是一种可行且适用于杜香口服液的分析手段。
制备共晶潜香化合物
2,6-二甲基吡嗪作为一种新型低焦油、低焦害的吡嗪香料，近年来被研究人员开发并运用于卷烟中，逐步成为烟草行业相关科研人员的研究热点。在该研究中，2,6-二甲基吡嗪作为原料，与作为配体的3,5-二硝基水杨酸共同通过溶剂挥发法合成了3,5-二硝基水杨酸-2,6-二甲基吡嗪共晶化合物，随后采用单晶X射线衍射（SXRD）对其晶体结构与性质进行表征与分析，并通过热重分析（TGA）验证了该共晶化合物稳定性的提升；此外，研究人员还进一步对晶体进行了Hirshfeld表面与指纹图分析，以探究该共晶中的分子间相互作用，从而为吡嗪共晶类潜香化合物的合成提供理论支撑。[1]
参考文献
[1] 李鑫,李振杰,刘志华,等.2,6-二甲基吡嗪与水杨酸衍生物共晶的合成,结构与表征[J].化工时刊, 2019, 33: 5.