背景及概述
异丁酸麦芽酚酯（CAS号65416-14-0，FEMA编号3462）是GB 2760国标许可的食品用合成香料，分子式C₁₀H₁₂O₄，分子量196.20，常温下为无色至淡黄色清亮液体，相对密度1.142-1.152（25/25℃），折光指数1.491-1.499（20℃），闪点110℃，常压沸点322.4℃，微溶于水，可与乙醇、乙醚等有机溶剂任意混溶，天然不存在于自然界，是麦芽酚的羟基经异丁酸酯化得到的特色衍生物，香气特征为清甜奶香混合成熟草莓果香，风味辨识度高，留香持久。
制备
以麦芽酚和异丁酸酐为原料，在甲苯溶剂体系中加入碳酸钠作为催化剂，室温下搅拌滴加异丁酸酐，2小时即可完成反应，经碱洗、水洗、回收溶剂、减压蒸馏得到高纯度异丁酸麦芽酚酯，产物含量可达98.7%，总收率高达98.1%[1]。该工艺反应条件温和，无需高温高压，副反应极少，原料转化率接近完全，是目前行业内公认的绿色高效合成方法，国内多家香精香料企业已实现百吨级规模化量产。
图1 异丁酸麦芽酚酯的合成反应式
异丁酸麦芽酚酯需密封储存于2-8℃阴凉干燥处，严格避光，远离强氧化剂与有毒有害物品，避免受热受潮导致香气劣变。
应用
食品香精领域，异丁酸麦芽酚酯是棉花糖、甜瓜、猕猴桃、草莓等水果型香精的核心调配组分，也广泛用于烘焙食品、风味饮料、果冻布丁、冷饮等产品的加香，热稳定性优异，在高温烘焙加工过程中不易分解，能持续释放柔和的奶香果香，显著提升产品的风味层次感。日化调香领域，异丁酸麦芽酚酯可作为修饰剂添加于香水、洗护用品香精配方中，与其他香原料协同作用，增强整体香型的甜润感与留香时长，同时也可作为精细化工中间体，用于部分杂环类香料衍生物的合成。
参考文献
[1]章平毅.酰氯法合成异丁酸麦芽酚酯的方法.[P]上海香料研究所.2004-12-28.