2-壬烯醛（2-Nonenal，化学式C₉H₁₆O）是一种重要的有机化合物，作为人体老化相关"老人味"的主要成因物质，同时也是一种被广泛应用于食品香精和化妆品领域的醛类香料。
性质与结构
2-壬烯醛是一种无色至淡黄色的油状液体，具有特殊的脂肪气息和青草味。其分子量为140.2，结构式为CH₃(CH₂)₅CH=CHCHO，是一种反式构型的α,β-不饱和醛（trans-2-nonenal），双键位于2-3位，这种特殊的共轭结构使其具有较高的反应活性，尤其在氧化条件下[1]。
应用领域
2-壬烯醛在多个领域展现出应用价值，主要包括食品香料、生物化学研究及家居清洁产品开发。
1. 食品香料应用
2 - 壬烯醛是我国GB 2760和美国FDA批准使用的食品用合成香料，属于一般公认安全物质，作为食品用香料，2-壬烯醛被广泛应用于调配甜瓜、黄瓜、蘑菇、面包、奶油、肉类和禽类香精，其特殊气味特性使其成为这些香精配制的关键成分[2]。
2. 生物化学研究应用
2-壬烯醛作为一种重要的生物化学试剂，被广泛用于生命科学领域的研究[3]。其特殊的化学结构使其成为研究脂质过氧化反应、自由基生成机制及氧化应激效应的重要模型化合物。在实验室中，常采用充氮或真空保存等方法防止其氧化变质，以保证实验结果的准确性。
3. 农业应用
2-壬烯醛是橄榄果蝇性信息素的重要成分，用于制作诱捕器，监测和防治橄榄果蝇；对蟑螂具有显著的驱避作用，可用于开发环保型蟑螂驱避产品；对多种霉菌具有抑制作用，用于小麦、玉米等粮食的防霉处理；用于制备内墙防霉涂料，具有持久的抗菌和防霉性能；作为植物生长调节剂，促进某些植物的生长发育[4]。
参考文献
[1]李宏.天然食用香料(E)-2-壬烯醛[J].四川日化,1994,(3):49-50.
[2]渠鹏霞,李元宾.脂代谢紊乱与胰岛微循环研究进展[J].中国药物与临床,2023,23(2):133-136.
[3]吕亮,常向前,张舒.水稻害虫绿色防控技术应用研究现状及展望[J].环境昆虫学报,2021,43(3):623-632.
[4]贾志飞,仇延鑫,赵永超,闫雪艳,薛明,赵海朋.植物挥发物对昆虫的驱避和引诱作用研究进展[J].山东农业科学,2022,54(7):164-172.