2-己烯醛是一种不饱和醛类化合物，它是植物受损伤时释放的“叶片气味”主要成分，具有强烈的青香、果香及蔬菜样香气 。基本无色至苍黄色油状液体，常温下易挥发。不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 。存在顺式和反式两种结构，其中反式-2-己烯醛（又称青叶醛）更为常见且稳定，是香料工业的主要应用形式 。
主要用途
1食品香料：被列为食品添加剂（GB 2760），作为食用香料用于配制苹果、草莓、树莓、芒果等果香型香精，赋予食品新鲜绿叶或水果风味 。
2日化香精：微量用于紫罗兰、水仙等花香型日用香精中，提供清鲜头香 。
3生物活性：天然存在于黄瓜、番茄、茶叶等植物中；研究表明其能诱导植物抗逆性（如耐高温机制），并对黄曲霉、线虫等具有抑制作用 。
合成方法
1 将1 mmol 醇、0.01 mmol H5[PMo10v2O40]、0.03 mmol TEMPO 和 0.15 mL 丙酮装入一个 25 mL 玻璃压力管中。通入氧气，使压力达到 2 atm。将压力管置于恒温 100 °C的油浴中。将玻璃压力管从油浴中取出。将玻璃压力管冷却至室温。使用配备 Restek Rtx-5MS 色谱柱（30 m × 0.32 mm，0.25 μm 涂层）的惠普 6980 GC 仪器，通过气相色谱法对残留物进行纯化得反式-2-己烯醛。[1]
2 向 CH₂Cl₂ 中单取代 2-丙烯-1-醇的溶液中加入粉末状 4 Å 分子筛（1.0 g/mmol）、（羧乙氧基亚甲基）二甲基硫醚（1.2 当量）和活化 MnO₂（10.0 当量）。将混合物加热至回流并搅拌，直至薄层色谱（TLC）显示反应完全。随后将混合物通过Celite过滤，滤渣用CH₂Cl₂洗涤。在减压条件下浓缩合并的有机相，随后经硅胶柱闪式色谱分离，得到目标产物反式-2-己烯醛。收率：100%。
3 将 2-(三苯基膦亚基)乙醛（0.1 mmol，1.0 当量）和该醛（0.1 mmol，1.0 当量）溶解于 CHCl₃ 或苯（0.3 M）中。将反应混合物回流12小时。将反应混合物冷却至室温。蒸发溶剂。经硅胶柱色谱纯化粗产物，得到目标产物反式-2-己烯醛。
参考文献
[1] Ben-Daniel, Revital; et al Selective Aerobic Oxidation of Alcohols with a Combination of a Polyoxometalate and Nitroxyl Radical as Catalysts Journal of Organic Chemistry (2001), 66(25), 8650-8653