简介
乳酸钾是乳酸与氢氧化钾反应生成的有机羧酸盐，无水乳酸钾为白色粉末。在食品领域，乳酸钾可与L-精氨酸复配替代部分钠盐用于发酵肉制品加工，优化肉制品理化品质；在农林领域，乳酸钾可作为组分添加至火炬树苗木杀虫剂配方中，协同其余药剂防治虫害，辅助保障苗木正常生长。
乳酸钾的性状
制备方法
一种低钠乳酸钾的制备方法，通过乳酸与氢氧化钾进行反应生成乳酸钾，将生成的乳酸钾进行脱钠处理，得到低钠乳酸钾。本发明采用经过乳酸短程分子蒸馏工艺后的热稳定精制乳酸作为生产乳酸钾的原料，乳酸钾产品的纯度得到了保证，铅、砷、汞等重金属检测不出。采用了低钠离子含量的氢氧化钾作为原材料，降低生成物的钠离子的含量。乳酸钾生产中引入了脱钠工艺，使得乳酸钾原液中的钠离子经过脱钠柱吸附后大大降低[1]。
用途
乳酸钾可搭配L-精氨酸替代部分钠盐应用于发酵肉制品加工，在保障产品风味的同时降低制品钠含量，优化肉制品综合品质。例如：以猪后腿肉为原料，利用发酵火腿生产工艺参数制成具有火腿风味的产品。采用乳酸钾和L-精氨酸替代30%钠盐用于加工，研究其对发酵肉制品水分活度、颜色、水分含量、蛋白质含量、质构特性、硫代巴比妥酸值等品质指标及产品风味的影响。结果表明：采用不同配比的乳酸钾和L-精氨酸替代30%的钠盐，在保证产品风味的同时，均能降低发酵肉制品中钠含量；结合理化指标及感官评定，采用9%L-精氨酸+21%乳酸钾或12%L-精氨酸+18%乳酸钾的效果最佳[2]。
此外，乳酸钾可作为组分添加至火炬树苗木杀虫剂中，配合其余药剂防治虫害，助力改善苗木生长条件、保障苗木长势。例如：本发明公开了一种火炬树苗木杀虫剂，按照质量份数包括以下成分：乙草胺乳油1224份，水杨酸24份，农用稀土48份，柠檬酸36份，胺菊酯48份，苦参碱410份，方解石粉1416份，印楝素612份，乳酸钾1014份，助溶剂46份，去离子水6080份，本发明杀虫剂可以有效灭杀火炬树种植过程中发生的虫害，保证苗木的生产环境，减少经济损失与虫害对苗木观赏性的影响，同时添加促进植物生长的物质，保证苗木生长速度与产量[3]。
参考文献
[1] 张金彬,徐仁义,梁庭德,等.一种低钠乳酸钾的制备方法.2011[2026-08-06].DOI:CN102225892 A.
[2] 侯婷婷,刘鑫,田学宗,等.火腿风味的低钠发酵肉制品品质及风味研究[J].食品与机械, 2019(12):5.DOI:CNKI:SUN:SPJX.0.2019-12-038.
[3] 李瑞高.一种火炬树苗木杀虫剂及其制备方法:CN201710689500.4[P].CN109380302A[2026-08-06].