性状：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，有特殊愉快的酸味。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
熔点：101 - 103℃
酸味调节剂：D - 苹果酸的酸味柔和且持久，其酸味比柠檬酸强约 20%，能赋予食品独特的风味。它常被用于饮料、果汁、果酱、糖果等食品中，可调节食品的 pH 值，增强食品的酸味和口感，同时还能起到保鲜、防腐的作用。
品质改良剂：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加 D - 苹果酸，可使面团更有韧性，改善烘焙食品的品质和口感，延长其保质期。此外，它还能与食品中的金属离子络合，防止食品变色和变质。
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