结冷胶增稠剂低酰基食品级玉米大豆 提取乳化高酰基

基本信息

• 来源：结冷胶是由伊乐假单胞菌属发酵产生的一种胞外多糖胶质，是一种天然的生物高聚物。

• 化学组成：结冷胶的基本结构是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按 2:1:1 的摩尔比，通过糖苷键连接而成的线性多糖。

理化性质

• 外观：通常为白色或淡黄色粉末，无臭无味。

• 溶解性：能溶于热水和冷水中，在水中的溶解性良好。

• 凝胶特性：结冷胶具有独特的凝胶特性，在低浓度下就能形成凝胶。它形成的凝胶具有透明度高、弹性好、热稳定性强等特点。与其他胶凝剂相比，结冷胶形成的凝胶所需的阳离子浓度较低，而且对钙离子等二价阳离子有较高的亲和力。

• pH 稳定性：结冷胶在较宽的 pH 范围内（pH 4 - 10）都具有较好的稳定性，其凝胶性能在这个 pH 范围内变化较小。

应用领域

• 食品工业：是一种多功能的食品添加剂，可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂等。在乳制品中，能改善产品的质地和稳定性，防止乳清析出；在饮料中，可增加饮料的黏稠度，改善口感，同时防止饮料中的成分沉淀；在糖果制造中，能使糖果具有良好的弹性和口感，并且可以降低糖果的糖分含量；还可用于果冻、果酱等产品中，提高产品的品质和稳定性。

• 化妆品工业：常被添加到化妆品中，如面霜、乳液、面膜等，作为增稠剂和稳定剂，能改善化妆品的质地，使其更易于涂抹和保存，同时还能增加产品的保湿性能。

• 其他领域：在造纸工业中，结冷胶可作为纸张表面施胶剂，提高纸张的强度和光泽度；在农业领域，可用于制备植物生长调节剂的缓释制剂，延长药物的作用时间。