一水柠檬酸 酸度调节剂 英轩 食品级 仟盛 5949-29-1

1. 基本信息

• 化学式：C₆H₈O₇·H₂O

• 分子量：210.14

• CAS 登录号：5949-29-1

2. 理化性质

• 性状：无色半透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味极酸。

• 溶解性：易溶于水，其水溶液呈酸性。也能溶于乙醇和乙醚。

• 稳定性：在干燥空气中易风化，在潮湿空气中易潮解。加热至一定温度时会失去结晶水，进一步加热则会分解。

3. 制备方法

• 发酵法：以淀粉质原料（如玉米、薯类等）为培养基，接入黑曲霉等微生物进行发酵。发酵过程中，微生物将原料中的糖分转化为柠檬酸，再经过过滤、离子交换、浓缩、结晶等工艺步骤，得到一水柠檬酸产品。

• 化学合成法：以丙酮、二氯丙酮等为原料，通过一系列化学反应合成柠檬酸，再经过结晶等操作得到一水柠檬酸。但化学合成法成本较高，且工艺复杂，目前工业上主要采用发酵法生产。

4. 应用领域

• 食品饮料行业：是食品饮料中常用的酸味剂和调味剂，能赋予产品清爽的酸味，改善口感。广泛应用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、果酱、果冻、糖果等食品的生产中。同时，它还具有防腐保鲜的作用，可延长食品的保质期。

• 化工行业：是化学工业中的重要原料，可用于生产柠檬酸盐、柠檬酸酯等多种化工产品。这些产品广泛应用于洗涤剂、化妆品、塑料、橡胶等行业。例如，柠檬酸酯类化合物可用作塑料增塑剂，使塑料具有更好的柔韧性和加工性能。

• 其他领域：在电镀、纺织、印染等行业也有应用。在电镀行业中，一水柠檬酸可作为络合剂，帮助金属离子在镀液中保持稳定，提高电镀质量。在纺织、印染行业中，可用于调节染液的 pH 值，提高染色效果。