酪蛋白酸钙 营养强化剂酪蛋白酸钙 食品级酪朊酸钙

基本信息

• 组成：酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质，由 α - 酪蛋白、β - 酪蛋白、κ - 酪蛋白等多种成分组成。酪蛋白酸钙是酪蛋白在钙离子存在的情况下形成的一种复合物，其中钙离子与酪蛋白中的磷酸基团等结合。

• 性质：酪蛋白酸钙在牛奶中以胶体粒子的形式存在，外观呈白色或微黄色。它不溶于水，但在一定条件下可以形成稳定的胶体溶液。

生理功能

• 提供营养：是优质的蛋白质来源，含有人体所需的各种必需氨基酸，且组成比例适合人体需要，易于被人体消化吸收，为生长发育、组织修复和维持生理功能提供必要的营养物质。

• 缓冲作用：在牛奶中具有一定的缓冲作用，能够维持牛奶的酸碱平衡，使其 pH 值保持在相对稳定的范围内，有助于保持牛奶的品质和稳定性。

应用领域

• 食品工业：常用于乳制品加工，如奶酪、酸奶、奶粉等的生产。在奶酪制作中，酪蛋白酸钙的凝聚和沉淀是形成奶酪凝块的关键步骤；在酸奶生产中，它也参与了酸奶的凝固过程，影响酸奶的质地和口感。

• 营养补充剂：由于其富含优质蛋白质，可作为营养补充剂添加到一些特殊医学用途配方食品、运动营养食品或其他需要补充蛋白质的产品中，以满足特定人群的营养需求。