化学名称：2,4 - 己二烯酸钾
化学式：C6H8O2
外观：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭。
溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
稳定性：在酸性条件下具有较好的稳定性，但在碱性条件下稳定性较差。山梨酸的钾盐 —— 山梨酸钾，水溶性较好，在食品工业中更为常用。
熔点：132 - 135℃
食品工业：广泛应用于饮料、果酱、蜜饯、糕点、面包、肉制品、乳制品等各类食品中。例如，在果汁饮料中添加山梨酸，可防止饮料在储存过程中因微生物繁殖而变质；在面包中使用，能抑制霉菌生长，延长面包的货架期。
化妆品行业：用于乳液、面霜、洗发水等化妆品中，防止化妆品受到微生物污染，保持产品的质量和稳定性。
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