乳酸锌食用级 乳酸锌原料 乳酸锌酸味剂 食品饲料

结构与性质

• 化学结构：乳酸锌的化学式为$C_6{H}_{10}{O}_{6}Zn$，其结构中含有两个乳酸根离子与一个锌离子通过配位键结合。乳酸根离子是乳酸（$C_3{H}_6{O}_3$）失去一个氢离子后形成的阴离子。

• 物理性质：乳酸锌通常为白色结晶性粉末，无臭或略有特殊气味。它易溶于水，在水中解离出锌离子和乳酸根离子，其水溶液呈弱酸性。乳酸锌在乙醇等有机溶剂中的溶解性较差。

生理功能

• 补充锌元素：锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、免疫、内分泌、生殖等多个生理过程中发挥着关键作用。乳酸锌作为锌的良好来源，能够为人体提供易于吸收的锌离子，满足身体对锌的需求。例如，它有助于维持正常的味觉和嗅觉功能，促进食欲；参与 DNA 和 RNA 的合成，对细胞分裂和生长至关重要，尤其是在儿童生长发育阶段起着重要作用。

• 促进骨骼发育：锌对于骨骼的正常发育和维持骨密度具有重要意义。它参与骨代谢过程中的多种酶的活性调节，促进成骨细胞的增殖和分化，有助于骨骼中胶原蛋白和矿物质的沉积，从而增强骨骼的强度和韧性。

• 增强免疫力：锌是许多免疫相关酶和蛋白质的组成成分，能够调节免疫细胞的功能和活性，促进免疫球蛋白的合成和分泌，有助于维持人体免疫系统的正常运作，增强机体对病原体的抵抗力，降低感染疾病的风险。

在食品工业中的应用

• 营养强化剂：由于锌是人体必需的营养素，在一些食品中添加乳酸锌作为营养强化剂，以增加食品的营养价值。常见于婴幼儿配方奶粉、谷物制品、饮料等食品中。例如，在婴幼儿配方奶粉中添加适量的乳酸锌，能够满足婴幼儿生长发育对锌的需求，预防锌缺乏症的发生。

• 品质改良剂：乳酸锌可以与食品中的其他成分相互作用，对食品的品质产生一定的影响。在面包、蛋糕等烘焙食品中，乳酸锌能够调节面团的酸碱度，促进酵母的发酵作用，使面包等产品更加蓬松柔软，改善其口感和质地。同时，它还可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。