化学名称:脱氢醋酸钠,又名脱氢乙酸钠一水合物。
分子式:C8H7NaO4⋅H2O
分子量:208.15
外观:为白色或近白色结晶性粉末。
溶解性:易溶于水,水溶液呈中性或微碱性。微溶于乙醇等有机溶剂。
稳定性:在常温下稳定,但在高温、高湿度环境中可能会分解。
作用:脱氢乙酸钠是一种广谱型防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌等有良好的抑制作用,能有效延长食品的保质期,防止食品腐败变质。
原理:它通过抑制微生物细胞内的呼吸酶系与电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构,从而达到抑制微生物生长和繁殖的目的。
食品行业:广泛应用于面包、蛋糕、糕点、酱菜、腐乳、饮料等食品中。例如在面包中添加脱氢乙酸钠,可以抑制面包在储存过程中霉菌的生长,保持面包的新鲜度和口感。
化妆品行业:可作为防腐剂添加到化妆品中,防止化妆品中的微生物滋生,保证化妆品的质量和安全性。
饲料行业:用于饲料的防霉保鲜,能有效抑制饲料中的霉菌生长,防止饲料变质,提高饲料的利用率,保障动物的健康生长。
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