乙二胺四乙酸二钠食品级安心EDTA二钠蔬菜罐头用奥凯EDTA-2钠

油脂及含油食品在储存过程中易因氧化而酸败，乙二胺四乙酸二钠可螯合铜、铁、镍等金属离子，这些金属离子是油脂氧化的催化剂，通过螯合作用降低其活性，从而延缓油脂的氧化，延长食品的货架期。如在油炸食品、人造奶油、蛋黄酱等产品中添加乙二胺四乙酸二钠，能有效保持其风味和品质。

对于一些富含维生素 C、类胡萝卜素等易氧化营养成分的食品，乙二胺四乙酸二钠可通过螯合金属离子，减少金属离子对这些营养成分的催化氧化作用，保持食品的营养特性。例如在果汁饮料、水果罐头中，能防止维生素 C 的氧化损失。

一些食品在加工和储存过程中会因金属离子的存在而发生变色反应。例如，在葡萄酒酿造过程中，铁、铜等离子会引发葡萄酒的氧化和变色，乙二胺四乙酸二钠可与这些金属离子形成稳定的螯合物，防止葡萄酒颜色变深、出现浑浊等现象，保持其澄清度和色泽。

对于一些蔬菜、水果制品，如罐装蘑菇、芦笋等，乙二胺四乙酸二钠能抑制由金属离子催化的酶促褐变和非酶褐变反应，使产品保持原有的色泽。

在乳制品生产中，乙二胺四乙酸二钠可螯合牛奶中的钙离子，调节牛奶的钙含量，影响酪蛋白的胶束结构和稳定性，从而改善乳制品的质地和口感，防止凝胶沉淀的产生，使酸奶、奶酪等产品具有更好的细腻度和均匀性。

在肉制品加工中，乙二胺四乙酸二钠能与肉中的金属离子结合，减少金属离子对肌肉蛋白的作用，有助于保持肉的持水性，使肉制品在烹饪过程中不易失水收缩，从而保持其鲜嫩多汁的口感。