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可溶性大豆多糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：74-79-3

• 分子式：可溶性大豆多糖是一种多糖类物质，其分子结构复杂，并非单一固定分子式，一般可表示为以鼠李糖半乳糖醛酸和高聚半乳糖醛酸等为主链，半乳糖和阿拉伯糖等组成中性侧链，还含有鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、岩藻糖和木糖等多种单糖组分的复杂结构。

2. 简介

可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。它是一类低黏度的酸性多糖，在水中有较高的溶解性，结构与果胶类似。

3. 性状

• 外观：多为白色或淡黄色粉末状

• 溶解性：可溶于冷、热水中，配制10%的水溶液不会出现凝胶现象，温水、冷水都可以溶解，不会凝胶化，并可以调制30%以上高浓度的水溶液

• 稳定性：受热、酸、盐的影响很小，在pH值为2 - 12范围内都能呈现稳定的状态，且其粘度在该pH范围内表现出良好的可逆性，即使在强酸环境下，也没有凝胶形成。在向大豆多糖溶液（浓度10%）中加入不同浓度的NaCl、KCl、CaCl₂等金属阳离子之后，粘度基本不变化，几乎不受盐类影响

• 粘度：水溶液的黏度较低

4. 用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：可溶性大豆多糖在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和膳食纤维补充剂。可应用于脂肪类甜品、冷冻饮品、大米制品、小麦粉制品、淀粉制品、方便米面制品、冷冻米面制品、焙烤食品及风味发酵乳等食品中。SSPS作为阴离子多糖在等电点以下可与带正电荷的蛋白络合，可以在蛋白分子界面形成膜，利用空间位阻来防止蛋白沉淀聚合，起到稳定蛋白体系的作用。

• 用法用量：用量通常根据具体食品种类和配方来确定。例如，作为抗结剂时，添加量一般为0.1% - 1%；在乳制品中，它可以用作稳定剂，防止乳液分离，延长保质期；在饮料中，它可以用作增稠剂；在烘焙食品中，它可以用作膳食纤维补充剂。具体用量一般在0.1% - 5%之间，但具体数值需根据食品种类和工艺要求来确定。液态产品使用时，先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加入到其他原料中，混合均匀后均质；固态产品使用时，将大豆多糖与其他配料混合均匀即可。

工业领域

• 用途：在工业生产中可能用作粘合剂、增稠剂、悬浮剂等。例如，在石油工业中，它可以作为钻井液的稳定剂；在造纸、皮革、印染、建材等行业的生产中也有应用。

• 用法用量：根据具体工业产品的需求和工艺要求而定。

化工领域

• 用途：在化工领域，可溶性大豆多糖可用于制备各种化工产品，如涂料、油墨、胶粘剂、洗涤剂、乳胶等，起到增稠、稳定等作用。

• 用法用量：根据产品的配方和工艺要求，确定合适的添加量。

纺织行业

• 用途：可溶性大豆多糖在纺织行业中的应用并不常见，但理论上它可以作为某些纺织品的上浆剂或整理剂使用，以改善纺织品的加工性能或最终产品的手感。

• 用法用量：具体的应用方法和用量应根据纺织品的种类和加工需求来确定，还需进一步研究和验证。

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