真菌淀粉酶生产厂家

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真菌淀粉酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

真菌淀粉酶的CAS号为 9013-01-8。

分子式

真菌淀粉酶的分子式通常表示为 C₅H₁₀O₅（注：此为简化表示，实际分子式可能因来源和制备工艺不同而有所差异）。

简介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

用途、用法及用量

1. 食品添加剂领域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于焙烤制品（如面包、馒头等），能够改善面制品的结构和体积，使面制品更加松软可口。此外，还可用于调味品、饼干、蛋糕等食品中，使食品口感更佳。

• 用法
  将真菌淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量
  通常的添加量为 0.5~1.0g/100kg面粉，具体用量需根据面粉的量和品质以及加工工艺的不同进行调整。在食品制造中，每公斤食品添加 0.1~0.5克 淀粉酶。

2. 工业领域

• 用途
  真菌淀粉酶被广泛应用于淀粉加工、酒精生产等行业。在淀粉加工中，真菌淀粉酶能够迅速水解淀粉，提高淀粉的利用率和产品质量；在酒精生产中，真菌淀粉酶有利于低温液化，提高发酵效率。

• 用法
  将真菌淀粉酶溶解在适量水中，加入到原料中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量
  具体的用法用量需根据生产设备的具体情况和工艺要求来确定。在酒精生产中，加酶量在 6个单位/克原料 左右，在 85~90℃ 液化 30分钟。

3. 化工领域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆等产品。

• 用法
  将真菌淀粉酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行催化反应。

• 用量
  在标准条件下（如pH值 5.0~5.5，温度 50~60℃），酶添加量通常为 150~300g/吨干淀粉，糖化时间 12~24小时。具体的用法用量需根据产品的需求和工艺要求进行调整。

4. 纺织领域

• 用途
  真菌淀粉酶可用于退浆等工序，有助于改善织物的质量和加工性能。

• 用法
  使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，对织物进行处理。

• 用量
  具体的用量和工艺条件需要根据织物的种类、加工要求和设备情况来确定。加酶量在 0.2%（2000u/g） 左右，在水浴 50~80℃ 处理 20~40分钟。

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