去腥多肽

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去腥多肽的CAS号与分子式

去腥多肽并非单一化合物，而是由多种小分子肽（如二肽、三肽）组成的混合物，因此无统一CAS号及固定分子式。其成分复杂，肽链长度和氨基酸组成因来源（如鱼源、植物源）和提取工艺不同而存在差异，分子量范围通常为几百至数千道尔顿。

各行业用途、用法及用量

食品添加剂领域

去腥多肽在食品工业中主要作为去腥剂和风味增强剂使用，可广泛应用于以下场景：

• 鱼制品：如鱼豆腐、鱼丸、鱼糜、鱼糕等。

• 用法：斩拌或拌料腌制时直接添加。

• 用量：建议添加量为原料重量的0.2%~2%，例如10公斤鱼糜可添加20~50克去腥多肽。

• 效果：去除鱼腥味，同时保留食材本味，色浅不影响产品外观。

• 肉制品：如鸡翅、鸭腿、猪扒、白切鸡等。

• 用法：斩拌或拌料腌制时直接添加。

• 用量：建议添加量为原料重量的0.5%~1%，例如5公斤鸡肉可添加25~50克去腥多肽。

• 效果：去除肉腥味，保持食材自然风味。

• 汤类：如鸡汤、鱼汤等。

• 用法：拌料时直接添加。

• 用量：建议添加量为调味料重量的0.2%~0.3%，例如1公斤调味料可添加2~3克去腥多肽。

• 效果：去除异味，提升汤汁鲜味和醇厚感。

• 复合调味料：

• 用法：拌料时直接添加。

• 用量：建议添加量为调味料重量的1%~2%，例如1公斤调味料可添加10~20克去腥多肽。

• 其他应用：

• 水发鱼肚：水和鱼肚总量100公斤时，加去腥多肽1公斤，泡发夏天12小时，冬季36小时。

• 速冷海鱼：1%去腥多肽+0.5%味精+0.1%美味肽，浸泡2小时后直接速冻。

工业领域

去腥多肽在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于以下场景：

• 生物材料制备：作为生物活性成分，参与生物膜、生物胶等材料的制备，赋予产品特定风味或功能。

• 用法：根据具体工艺和产品需求确定。

• 用量：需通过实验优化，目前无统一标准。

• 发酵培养基添加剂：作为发酵培养基的添加剂，促进微生物生长或代谢产物合成（如某些氨基酸或风味物质）。

• 用法：根据发酵工艺和菌种特性确定。

• 用量：需咨询专业人士。

化工领域

目前关于去腥多肽在化工领域的直接应用报道较少，但基于其化学性质，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 表面活性剂开发：利用其两亲性结构，开发新型表面活性剂或乳化剂。

• 用法：根据化学反应或产品制造过程确定。

• 用量：需通过实验优化，目前无统一标准。

• 催化剂载体：作为固定化酶的载体，提高反应效率或选择性。

• 用法：根据化学反应和产品需求确定。

• 用量：需与化工领域研究机构合作探索。

纺织行业

去腥多肽在纺织行业的应用尚未广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力：

• 纺织品整理剂：作为功能性添加剂，赋予纺织品一定的香气或保湿效果。

• 用法：可能涉及浸轧、涂层等工艺。

• 用量：需根据纺织品需求和安全规定确定，目前无统一标准。

• 纤维改性：参与功能性纤维的制备，如芳香纤维等。

• 用法：需进一步研究和探索。

• 用量：需根据纺织品类型和整理工艺确定。

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