真菌淀粉酶

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真菌淀粉酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

真菌淀粉酶的CAS号主要有 9013-01-8 和 9001-19-8。不同来源或制备工艺可能导致CAS号存在差异。

2. 分子式

真菌淀粉酶作为蛋白质大分子，没有具体的分子式。其分子结构复杂，难以用简单分子式表示。

3. 简介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉等真菌经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

4. 性状

真菌淀粉酶通常为 白色或淡琥珀色粉末状或微颗粒状，无异味。其温度适应范围为45~65℃，最适温度为45~55℃；pH值适应范围为4.0~9.0，最适pH值为4.8~5.4。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆等。在饴糖、酶法味精的生产上，将淀粉浆的pH调至6.2~6.4，并加入一定量的氯化钙，然后将真菌淀粉酶加入淀粉浆中，充分混合后加热至85~90℃，液化30分钟左右。在烘焙工业中，可用于面包和蛋糕的制作，帮助改善面团的加工性能，使面制品结构均匀。

• 用法：将真菌淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量：一般为每公斤食品添加0.1~0.5克淀粉酶。

• 工业领域：

• 用途：被广泛应用于淀粉加工、生物燃料生产等方面。它可以用于淀粉的液化、糖化和分解过程。在啤酒生产中，使用大米或米为辅料时，先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加真菌淀粉酶，液化30分钟。

• 用法：将真菌淀粉酶溶解在水中或其他溶剂中，然后按照一定比例添加到反应体系或生产流程中。

• 用量：一般为每吨原料添加5~10千克淀粉酶。

• 化工行业：

• 用途：可用于处理废水中的有机物质，帮助降低环境污染。同时，它还可用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆等化工产品，在生物质的降解和转化中作为某些化学反应的催化剂或助剂使用，具体应用场景包括淀粉糖的生产、有机酸的发酵等。

• 用法：将真菌淀粉酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量：取决于产品类型、生产工艺以及所需的产品性能，需根据具体情况进行调整。

• 纺织行业：

• 用途：可用于纺织品的退浆处理，帮助去除纺织品表面的淀粉浆料，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆。通过降解纤维表面的淀粉，使纤维表面更加光滑，从而提高纺织品的手感和舒适度。此外，还可用于纺织品的漂白和染色过程中，帮助去除棉纤维表面的淀粉残留物，从而提高漂白效果；通过改变纤维表面的化学性质，提高染料的吸附性能，使染色更加均匀和持久。

• 用法：将真菌淀粉酶溶解在水中，对纺织品进行处理。

• 用量：加酶量通常在0.2%（2000u/g）左右，在水浴50~80℃下处理20~40分钟。

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