真菌α-淀粉酶 新品

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真菌α-淀粉酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

真菌α-淀粉酶的CAS号主要有 9013-01-8 和 9001-19-8。

2. 分子式

真菌α-淀粉酶作为蛋白质大分子，没有具体的分子式。

3. 简介

真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶）由米曲霉等真菌经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

4. 性状

真菌α-淀粉酶通常为 白色或淡琥珀色粉末状或微颗粒状，无异味。其温度适应范围为45~65℃，最适温度为45~55℃；pH值适应范围为4.0~9.0，最适pH值为4.8~5.4。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 面包粉：5~15ppm（0.5~15克/100公斤面粉）。

• 馒头粉：2~5ppm（0.2~0.5克/100公斤面粉）。

• 食品加工：通常在每吨食品中使用几十到几百克，具体用量根据食品配方和加工工艺确定。

• 用途：用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆等。在焙烤制品中，可水解小麦面粉中的破损淀粉生成小分子糊精和麦芽糖，为酵母提供营养源，提升面粉的糖化能力，同时提升制品的醒发速度和稳定性，改善面包的组织结构。在啤酒生产中，可提高麦芽汁的可发酵性，使部分α-1,6-极限糊精保留在啤酒中。

• 用法：将真菌α-淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

• 用量：

• 工业领域：

• 淀粉降解：通常在每吨淀粉中使用几十到几百克，具体用量根据工艺要求和淀粉含量确定。

• 纺织品退浆：根据纺织品的种类和工艺要求确定用量。

• 用途：用于淀粉的液化、糖化以及纺织品的退浆等工艺。在淀粉液化过程中，它能将淀粉水解成糊精和低聚糖，为后续的糖化过程提供便利。在纺织品退浆工艺中，真菌α-淀粉酶可以降解纤维表面的淀粉浆料，使纤维表面更加光滑，提高纺织品的手感和舒适度。

• 用法：将真菌α-淀粉酶溶解在水中或其他溶剂中，然后按照一定比例添加到反应体系或生产流程中。

• 用量：

• 化工行业：

• 用途：用于制备麦芽糖浆、葡萄糖等化学品。通过控制反应条件，可以调整糖化液中麦芽糖和葡萄糖的含量，以满足不同化工产品的需求。

• 用法：将真菌α-淀粉酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行反应。

• 用量：根据化工产品的种类和工艺要求确定用量。

• 纺织行业：

• 用途：用于纺织品的退浆处理，帮助去除纺织品表面的淀粉浆料，使纤维表面更加光滑，从而提高纺织品的手感和舒适度。

• 用法：将真菌α-淀粉酶溶解在水中，对纺织品进行处理。

• 用量：根据纺织品的种类和工艺要求确定用量，一般通过实验确定最佳添加量。

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