可溶性大豆多糖

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可溶性大豆多糖基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9049-27-8

• 分子式：无固定分子式（由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和鼠李糖等组成的酸性多糖，聚合度不固定）

2. 简介

可溶性大豆多糖是从大豆中提取的水溶性多糖，主要成分为半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和鼠李糖等单糖组成的复杂聚合物。其分子结构带有羧酸基团，具有良好的亲水性和乳化稳定性，能在酸性条件下维持体系的稳定，抑制蛋白质沉淀或油相分离。工业上通过水提取、纯化工艺制得，广泛应用于食品工业中作为乳化剂、稳定剂或增稠剂，适用于需酸性稳定或质构改良的食品配方。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末

• 溶解性：易溶于水，形成低黏度至中等黏度的透明溶液

• 黏度：溶液黏度较低，但乳化稳定性和分散性优异

• 稳定性：对酸（pH 2~6）、热（耐受80℃以下）和盐稳定性强，在酸性饮料中可维持长期稳定性。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为乳化剂、稳定剂或增稠剂，用于酸性饮料（如果汁、酸奶饮料）、乳制品、糖果等产品的生产，改善产品质地并增强乳化稳定性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为0.1%~1%（以干基计）。例如：

• 在酸性饮料中防止蛋白质沉淀和油相分离，保持均匀质地；

• 在乳制品中稳定脂肪球，防止分层；

• 在糖果中控制糖浆黏度，改善口感。

（2）工业应用

• 造纸工业：目前可溶性大豆多糖在造纸领域的直接应用较少，其乳化稳定性暂未发现与纸张生产流程的直接关联。

• 建材行业：作为水泥或石膏制品的添加剂，改善材料的保水性和加工性能（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

（3）化工行业

• 日化产品：用于牙膏、洗发水等产品中作为增稠剂或稳定剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：作为增稠剂或稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维上浆或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

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