结冷胶 新品

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结冷胶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

71010-52-1

分子式

C33H47NO13（也有说法为分子式未明确给出具体结构式，因其为由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成的高分子线性多糖）

简介

结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种微生物多糖，由伊乐藻假单孢杆菌（Pseudwgelodea）产生。它是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例组成的线形多聚糖，其中葡萄糖醛酸可被钾、钙、钠、镁中和成混合盐。天然结冷胶（带有乙酰及甘油基团）可形成柔软的弹性胶，而脱乙酰结冷胶则形成结实的脆性胶。结冷胶干粉呈米黄色，无特殊滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解，不溶于非极性有机溶剂，溶于热水，水溶液呈中性。其水溶液具有高黏性和热稳定性，主要作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂或在食品中形成薄膜。

在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：

• 凝胶剂：用于布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等食品中，形成透明且坚实的凝胶。

• 增稠剂：用于调味酱、冰淇淋、罐头等食品中，提高食品黏度。

• 稳定剂：用于乳制品中，防止絮凝，改进口感。

• 用法用量：

• 结冷胶用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3—1/2，一般用量为0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%—0.3%）。

• 在果酱中，固形物含量为38%时，结冷胶用量0.2%即可制得完美的低固形物果酱。

• 在多层果冻中，使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶，可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻。

• 在馅料和布丁中，使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。

• 在糖果中，先将其水合在低浓度糖中，然后通过浓缩手段达到需求糖浓度，给产品提供优越的质地和结构，并缩短淀粉类软糖的凝胶时间。

• 在肉制品中，如0.5%结冷胶+1%的魔芋胶应用于低脂法兰克福香肠（18%的脂含量），其感官接受性与高脂法兰克福香肠（28%的脂含量）基本一致。

• 在糕点、乳制品中，软性糕点中添加0.1%-0.2%，具有保湿、保鲜和保型效果，还可防止冷藏时发生老化现象。

2. 工业行业

• 用途：

• 结冷胶在工业领域的应用相对较少，但其独特的凝胶性能可能在这些领域中有潜在的应用价值，如用作某些产品的稳定剂或增稠剂。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据产品特性和需求来确定。

3. 化工行业

• 用途：

• 结冷胶在化工领域的应用也相对较少，但同样可能因其凝胶性能而用作某些产品的稳定剂或增稠剂。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据产品特性和需求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 结冷胶在纺织行业的应用也较少，但可能用于改善纱线的质量和织物的手感。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据产品特性和需求来确定。

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