魔芋胶

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魔芋胶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

魔芋胶的CAS号主要有37220-17-0，也有资料给出37200-17-2，但37220-17-0是更为常见的CAS号。

分子式

魔芋胶是一种高分子多糖，其分子式通常表示为(C6H10O5)n，其中n表示聚合度，即单糖单元的数目，这个数值会根据魔芋胶的具体来源和制备条件而有所不同。此外，也有资料给出魔芋胶的分子式为C24H42O21，但这可能是特定条件下的简化或特殊表示，不是魔芋胶的通用分子式。

简介

魔芋胶，也称魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖（KGM），是从多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取出的水凝胶状多糖。魔芋胶的主要成分为葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品原料，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素。魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，在食品添加剂、工业、化工、纺织等多个领域都有广泛的应用。

在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：

• 魔芋胶作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

• 用法用量：

• 具体用量根据食品种类和所需效果而定。一般来说，作为增稠剂时，其添加量在0.1%~3%之间；作为凝胶剂时，需与水按比例混合后放置一段时间，使其凝结成胶状。例如，在肉制品（如火腿肠、午餐肉、西式香肠等）中的参考用量为0.2%~0.5%；在无脂肪糖果、软糖、QQ糖等中的参考用量为0.2%~0.85%；在果冻、布丁中的参考用量为0.2%~0.5%；在果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等中的参考用量为0.15%~0.5%；在固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等中的参考用量为0.5%~3.0%；在面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等中的参考用量为0.5%~0.8%。

2. 工业行业

• 用途：

• 魔芋胶在工业领域可用作粘合剂、分散剂等。例如，在涂料、油墨等行业中可作为流变控制剂使用。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据工业产品的需求和工艺条件进行确定。

3. 化工行业

• 用途：

• 魔芋胶在化工领域可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。它还可以用于制备高分子材料、水处理剂等。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据化工产品的需求和工艺条件进行确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 魔芋胶在纺织行业的应用相对较少，但由于其凝胶特性，有潜力在某些特定的纺织品处理或涂层过程中使用。

• 用法用量：

• 具体用法用量需根据纺织产品的要求和工艺条件进行调整。

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