5’-呈味核苷酸二钠 新品

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5’-呈味核苷酸二钠的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

5550-12-9（部分文献中提及的12111-11-4可能是错误信息或不同形态的编号）

分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P·xH₂O（x代表结晶水的数量）

简介

5’-呈味核苷酸二钠是一种由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按一定比例混合而成的食品增鲜剂，外观为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜。它溶于水，微溶于乙醇和乙醚，常与谷氨酸钠（味精）合用，具有显著的协同增鲜作用。

用途及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：作为增鲜剂，广泛应用于方便面调味包、调味品（如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等）、罐头食品、调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱、小吃食品、蔬菜汁、加工干酪、脱水汤粉、速煮面汤粉等。

• 用法用量：添加量通常较低，约为味精的2%~10%（具体用量根据食品种类和需要的鲜味强度调整）。例如，在菜肴及汤汁中加入0.1%~0.5%，可赋予汤汁浓厚的肉香味；在肉类食品加工中，按一定比例与其他成分（如酵母味素、水解动物蛋白、味精）混合使用，可抑制肉类不愉快气味，增进肉香熟成。

2. 工业领域

• 用途：可用作酵母、细菌、肉汁等的风味增强剂，还可用于香精、饮料、酱料、口香糖等工业产品的添加。

• 用法用量：具体用量和使用方法取决于产品特性和应用需求，通常添加量应足以产生明显的鲜味效果，具体需根据产品生产要求和工艺条件确定。

3. 化工行业

• 用途：可能用于制备香精、饮料、酱料等产品的添加剂，具体应用涉及化学性质和反应特性。

• 用法用量：需根据化工产品的生产要求确定，添加量应满足化学反应需求，并确保产品质量和安全性。

4. 纺织行业

• 用途：应用不普遍，与纺织行业需求不匹配，几乎不使用。

• 用法用量：无相关应用。

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