蔗糖发酵物

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蔗糖发酵物的CAS号与分子式

蔗糖发酵物是由蔗糖经微生物发酵制得的混合物，其成分因菌种、培养基及发酵工艺差异而呈现多样性，无统一CAS号。其基础成分蔗糖的分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，分子量为342.3，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成。

蔗糖发酵物在各行业的应用与用法用量

食品添加剂行业

• 用途：作为发酵剂、甜味剂及风味调节剂，用于改善食品质地与风味；同时作为防腐剂，通过调控水活度、pH值等栅栏因子限制微生物生长，延长食品保质期。

• 应用场景：

• 加工肉制品：如酱卤肉、肉灌肠类等，可提供发酵风味并调节酸度。

• 腌渍蔬菜：保持脆度和水分，防止脱水变硬。

• 调味料及酱料制品：增强酸度稳定性，提升风味层次。

• 烘焙制品：增强蓬松度与保水性。

• 熟制水产品：发挥保水作用，稳定食品结构。

• 用法用量：

• 液体蔗糖发酵物：可直接配料使用，无需预溶解。用量根据产品风味需求调整，例如在调味面制品中，可添加1%-5%的发酵物以调节酸度和风味；在酱卤肉制品中，建议添加量为0.5%-0.8%；在腌渍蔬菜中，可添加0.5%-2%的发酵物。

• 固态蔗糖发酵物：可溶解在水中形成预混液使用，或直接加入食品原料中混合均匀。用量根据食品类型和工艺要求确定，例如在酱料、酱制品中，按配方总量添加0.01%-0.25%固态发酵物。

工业领域

• 用途：作为生物能源原料，用于生产乙醇；也可作为某些工业产品的原料或辅助剂，如制造涂料、油漆等。

• 应用场景：

• 酒精生产：蔗糖发酵物可替代部分葡萄糖，降低原料成本。

• 涂料、油漆生产：作为原料或辅助剂，参与化工合成反应。

• 用法用量：

• 酒精生产：蔗糖发酵物的用量需根据发酵工艺和目标酒精浓度确定，通常为原料总量的5%-15%。发酵液中蔗糖浓度控制在15%-20%（w/v），酵母接种量为5%-10%（v/v），发酵温度28-32℃，时间48-72小时，乙醇回收率可达80%以上。

• 涂料、油漆生产：用量需根据具体产品和工艺要求确定，通常需经过精炼和加工处理。

化工领域

• 用途：通过发酵或化学反应转化为乳酸、醋酸、乙醇等有机化合物，用于化工、食品等领域；也可作为合成有机化合物的原料，用于生产纤维素、聚酯等材料，或作为表面活性剂、乳化剂的组分。

• 应用场景：

• 乳酸生产：蔗糖发酵物可作为碳源促进微生物代谢。

• 纤维素、聚酯生产：提供碳骨架，参与合成反应。

• 表面活性剂、乳化剂生产：增强界面活性。

• 用法用量：

• 乳酸生产：用量需根据反应条件和催化剂用量调整，通常为反应体系的5%-20%。发酵温度35-37℃，时间48-72小时。

• 纤维素、聚酯生产：添加量需根据目标材料的性能需求确定，通常为配方总量的1%-10%。

• 表面活性剂、乳化剂生产：添加量通常为配方总量的0.1%-1%，具体需根据产品类型调整。

纺织行业

• 用途：作为染色助剂，增强染料与纤维的亲和力，提高染色均匀性和牢固度；也可作为织物整理剂，改善织物手感和光泽度。

• 应用场景：

• 棉织物染色：减少染料浮色，提升色牢度。

• 合成纤维整理：改善织物手感及光泽。

• 用法用量：

• 染色助剂：通常与染料按1:5-1:10比例混合后加入印染液；也可每千克染料中添加蔗糖发酵物50-100克，染色温度依染料类型确定。

• 织物整理剂：通过浸渍、喷涂等方式施加到织物上，用量为织物重量的1%-5%，具体需根据织物类型和整理需求确定。整理液浓度为2%-5%，处理温度40-50℃，时间20-30分钟。

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