蔗糖发酵物

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蔗糖发酵物的CAS号与分子式说明

蔗糖发酵物是由蔗糖经微生物发酵制得的混合物，其成分因菌种、培养基及发酵工艺差异而呈现多样性，无统一CAS号。其基础成分蔗糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁，分子量为342.3，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成。

食品添加剂领域应用规范

用途

蔗糖发酵物具有特殊的发酵风味，可作为发酵剂、甜味剂及风味调节剂，用于改善食品质地与风味；同时作为防腐剂，通过调控水活度、pH值等栅栏因子限制微生物生长，延长食品保质期。

用法与用量

• 焙烤食品：
  面包、蛋糕等配方中，每千克面粉添加5-10克固态发酵物，或按风味需求添加1%-5%的液态发酵物，需结合发酵工艺调整。

• 肉制品：
  酱卤肉、肉灌肠类原料中，每千克添加10-20毫升液态发酵物；腌渍蔬菜每千克添加5-15毫升，具体用量依产品特性确定。

• 调味料：
  酱料、酱制品中，按配方总量添加0.01%-0.25%固态发酵物，或溶解于水形成预混液使用，调节酸度并增强风味层次。

• 固态发酵物：
  直接添加至食品原料中混合均匀，或溶解于水形成预混液使用。

• 液态发酵物：
  直接配料使用，无需预溶解。

工业领域应用规范

用途

蔗糖发酵物可作为生物能源原料，用于生产乙醇；也可作为某些工业产品的原料或辅助剂，如制造涂料、油漆等。

用法与用量

• 乙醇生产：
  发酵液中蔗糖浓度控制在15%-20%（w/v），酵母接种量为5%-10%（v/v），发酵温度28-32℃，时间48-72小时，乙醇回收率可达80%以上，需结合蒸馏工艺提纯。

• 工业产品原料：
  作为辅助剂时，用量需根据具体产品和工艺要求确定，通常需经过精炼和加工处理。

化工领域应用规范

用途

蔗糖发酵物可通过发酵或化学反应转化为乳酸、醋酸等有机酸，参与合成纤维素醚、生物塑料、聚酯等材料。

用法与用量

• 有机酸合成：
  在乳酸生产中，蔗糖发酵物的用量需根据反应条件和催化剂用量调整，通常为反应体系的5%-20%。

• 纤维素醚生产：
  蔗糖与氯乙酸在碱性条件下反应，生成羧甲基纤维素钠，具体工艺依产品需求调整。

• 生物塑料合成：
  蔗糖经微生物发酵生成聚羟基脂肪酸酯（PHA），发酵条件需严格控制以优化产物性能。

• 聚酯生产：
  通过酯化反应将蔗糖转化为聚酯，用于制造塑料、纺织品、涂料等，具体用量需根据目标材料性能需求确定。

纺织行业应用规范

用途

蔗糖发酵物可作为染色助剂，增强染料与纤维的亲和力，提高染色均匀性和牢固度；也可作为织物整理剂，改善织物手感和光泽度。

用法与用量

• 染色助剂：
  每千克染料中添加蔗糖发酵物50-100克，染色温度依染料类型确定，确保染色效果均匀稳定。

• 织物整理剂：
  通过浸渍、喷涂等方式施加到织物上，用量为织物重量的1%-5%，具体需根据织物类型和整理需求确定。

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