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α-环糊精葡萄糖基转移酶（α-Cyclodextrin Glucosyltransferase，CGTase，EC 2.4.1.19）基础信息及各行业用途用法如下：
基础标识
食品添加剂方面
作为食品工业用酶制剂，催化淀粉或糊精生成α-环糊精，环糊精利用其疏水空腔包埋食品中的风味物质、色素等。将酶加入调好pH和温度的淀粉液化液中反应（常用pH 6.0～7.5，温度50～65℃），反应毕可通过加热使酶失活。参考用量：按酶活力计，通常为淀粉底物质量的0.001%～0.1%（或按反应体系质量添加酶制剂0.01%～0.1%），具体依底物浓度、酶活标示及工艺条件由小试确定。其催化产物α-环糊精若直接作为食品添加剂使用，烘烤食品参考添加量约2.5 g/kg，汤料类参考可达100 g/kg，须符合GB 2760及GB 1886.174相关规定。
工业方面
作为关键转化酶用于淀粉深加工生产α-环糊精及环糊精衍生物，产物可作工业包合材料、香精色素稳定载体或固定剂；亦可用于纸浆预处理辅助纤维分散。将酶加入淀粉处理液中，在适宜温度pH下反应，或采用固定化酶柱连续催化。参考用量：酶制剂一般为淀粉底物或反应体系质量的0.01%～0.3%，具体依目标转化率及工艺设计调整。
化工方面
用于催化制备环糊精衍生物，作为精细化工原料合成表面活性剂、染料助剂、涂料添加剂等；环糊精衍生物可作反应中间体稳定剂或吸附分离剂。按反应需求将酶加入含底物的缓冲液中催化，或先制备环糊精后再进行衍生化。参考酶用量：一般为底物质量的0.005%～0.15%；若直接使用环糊精衍生物作添加剂，添加量依具体配方为反应物总质量的0.1%～10%，由试验确定。
纺织行业方面
可用于纺织退浆工序中催化降解淀粉浆料；其产物环糊精或其衍生物可参与织物整理（如染料助剂、印花糊料黏度调节组分）。酶处理时将酶加入退浆浴，参考用量一般为退浆液质量的0.01%～0.1%；若使用环糊精衍生物作整理助剂，处理液中参考添加量为几克至数十克每升，具体依纤维种类及工艺由小试确定。
以上用量均为行业常见参考范围，酶制剂实际投料须依据供应商酶活标示（U/g或U/mL）、底物浓度、反应温度pH及时间通过小试确定，并遵守相关食品安全及行业规范。
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