600-14-6
中文名称
2,3-戊二酮
英文名称
2,3-Pentanedione
CAS
600-14-6
EINECS 编号
209-984-8
分子式
C5H8O2
MDL 编号
MFCD08443597
分子量
100.12
MOL 文件
600-14-6.mol
更新日期
2025/05/19 09:08:12
600-14-6 结构式
基本信息
中文别名
2,3-戊二酮2,3-戊烷二酮
2,3-戊烷二酮,97%
乙酰丙酰
英文别名
2,3-PENTANEDITHIOL2,3-Pentadione
2,3-pentandione
Acethylpropionyl
CH3C(O)C(O)C2H5
2 3-PENTANEDIONE 96+% FCC
2,3-PENTANEDIONE 97%
2,3-PENTANEDIONE FEMA NO.2841
2,3-PENTANEDITHIOL FEMA NO.--------
2,3-PENTANEDIONE 98+%
(2S,3A-S,7AS)-Perhydroindole-2-CarboxylicAcid
2,3-pentadione,2,3-pentanedione
2,3-pentanedione, natural
2,3-Pentandion
PENTANDION-2,3
2,3-Pentanedione
2.6-Pentanedione
ACETYL PROPIONYL, NATURAL
3,4-Pentanedione
Ethyl methyl diketone
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状黄绿色油状液体。 溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。
溶解性溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。
熔点-52 °C
沸点110-112 °C(lit.)
密度0.958
蒸气压28.5 hPa (20 °C)
FEMA2841
折射率n20/D 1.404(lit.)
闪点66 °F
储存条件2-8°C
溶解度水中的溶解度为60克/升
形态液体
颜色very deep green-yellow
颜色深黄绿色
PH值4 (H2O)
气味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. pungent sweet butter creamy caramel nutty cheese
爆炸极限值(explosive limit)1.8-10.9%(V)
生物来源synthetic
香型buttery
水溶解性60 g/L (15 ºC)
JECFA Number410
BRN1699638
暴露限值NIOSH: TWA 9.3 ppb; STEL 31 ppb
稳定性稳定的。高度易燃-冷藏保存。与强氧化剂、还原剂、强碱不相容。
InChIKeyTZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N
LogP-0.85
NIST化学物质信息2,3-Pentanedione(600-14-6)
EPA化学物质信息2,3-Pentanedione (600-14-6)
安全数据
警示词危险
危险性描述H225-H317-H373
危险品标志F,Xi
危险类别码R11-R36/37/38
危险品运输编号UN 1224 3/PG 2
WGK Germany1
RTECS号SA1850000
F9-23
自燃温度265 °C
TSCAYes
危险等级3
包装类别II
海关编码29141990
应用领域
用途一
用作食品香精的原料，明胶硬化剂，相片的粘结剂等用途二
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。用途三
我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。参考质量标准
FAO/WHO，1998▼
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含量
≥93.0%
折射率(D20)
1.402～1.406
相对密度(d2525)
0979～0.985
醇中溶解度
lml溶于3ml。50%乙醇
制备方法
方法一
在盐酸羟胺存在下，在氮气保护下，用过量亚硝酸钠和稀盐酸使甲基丙酮氧化而成。方法二
天然品存在于芬兰松等精油中，人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。常见问题列表
性质
2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。 具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。 有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。 易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。用途
2,3-戊二酮可用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。
其天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。含量分析
按醛和酮测定法(OT-7)中的方法一(羟胺法)测定。所取试样量为400mg。计算中的当量因子(e)取25.03。或按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱方法测定。
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料0.60；冷饮3.3；糖果5.9；焙烤食品9.6；布丁类0.28；裱花层0.30。适度为限(FDA§172．515，2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2，3-戊二酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
制法
人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。知名试剂公司产品信息
Acros Organics
2,3-戊二酮2,3-Pentanedione, 97%(600-14-6)
Sigma Aldrich
600-14-6(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2,3-戊二酮2,3-Pentanedione,>97.0%(GC)(600-14-6)