菠萝蛋白酶具有纤维蛋白溶解能力及抗水肿、抗血栓形成和抗炎活性，其还具有一些抗癌活性，能促进凋亡细胞死亡。
作用与功效
现代研究表明，菠萝蛋白酶具有重要的药用价值，其具有免疫刺激作用；能够在各种组织中有效治疗炎症和水肿；治疗腹泻；还可用于烧伤脱痂，选择性地去除死皮；抑制肿瘤细胞生长，降低毒素结合活性。除了药用领域，菠萝蛋白酶还应用于食品、化妆品等领域。
提取来源
菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植株。这种酶通常从菠萝茎或菠萝果实中提取，但菠萝植株其他部分也具有含量较低的菠萝蛋白酶。目前还没有发现其他水果中含有菠萝蛋白酶。提取位置不同，菠萝蛋白酶混合物分为两种类型。[1]
1.茎菠萝蛋白酶(SBM)
顾名思义，这种类型的菠萝蛋白酶是在菠萝植株的茎部提取的，提取方式是通过离心，超滤或冻干进行，而且在市场上被广泛使用。因为它的提取成本更低，并且菠萝茎基本上是没有其他价值的。
2.果实菠萝蛋白酶(FBM)
菠萝果实中的菠萝蛋白酶比菠萝茎中的菠萝蛋白酶具有更好的蛋白水解活性，但是这种类型的菠萝蛋白酶由于其原料成本较高而未被广泛使用。
参考文献
[1] Manzoor Z, Nawaz A, Mukhtar H, et al. Bromelain: methods of extraction, purification and therapeutic applications[J]. Brazilian Archives of Biology and Technology, 2016, 59.