简述
2‑异丙基‑4‑甲基噻唑(英文名称：2-Isopropyl-4-methyl thiazole)是一种分子式为C7H11NS的噻唑类香料，常温下性状为无色至黄色液体，具有热带水果和蔬菜青香、带有壤香、根香和坚果香，是调制桃子、杏子、番茄、水果、热带水果、肉、咖啡等风味的食用香精[1]。
合成方法
目前，对于2-异丙基-4-甲基噻唑的合成研究报道比较少，现行的合成方法如下：由异丁酸在常压下与氨气反应，蒸馏得到异丁酰胺，然后由异丁酰胺与五硫化二磷进行反应制得硫代异丁酰胺，硫代异丁酰胺与氯丙酮反应，通过滴加，回流，加稀酸，回流，蒸馏，降温，中和，水蒸馏，静置分层，得到2‑异丙基‑4‑甲基噻唑。该方法存在以下问题：氨化反应操作是在常压下进行的，反应过程中有大量的氨气逸出，既浪费原料，又造成环境污染。另外，氨化反应完毕后，反应体系中的氨全部进行水解、中和处理，既浪费原料，又增加了操作难度。后处理工艺设计不合理，产物的成分比较复杂，产品纯度较低，使产品的香气较差。
为了能够高质高效的实现2-异丙基-4-甲基噻唑的合成，研究人员对原有工艺进行优化，得出如下方法：步骤1、向反应釜中加入异丁酸，密闭反应釜，加热并通入氨气使釜内压力控制一定压力维持一定时间后停止加热，控制反应温度通入氨气，继续保压进行反应一定时间，停止通入氨气，自然反应；步骤2、反应完毕后降温，把反应釜内残余氨气引入水喷淋吸收塔吸收，釜内反应液，经常压蒸馏，沸点100℃之前的馏分弃掉，100℃～216℃的循环利用，重复通氨，216℃～220℃的为异丁酰胺；步骤3、向反应釜中加入二氧六环、异丁酰胺、搅拌溶解，一定时间后控温分批加入五硫化二磷，加毕，控温搅拌反应一定时间，加热回流反应30分钟，停气滴加氯丙酮并控温，滴毕回流反应1小时后，降温向釜中滴加5%的盐酸溶液，加热回流1小时后，改回流为蒸馏、脱溶、脱溶毕降温，用烧碱溶液中和，加热，水蒸汽蒸馏，有机相返回釜中静置分层，水相弃掉，有机相即为粗品，粗品减压精馏，得到高含量的2‑异丙基‑4‑甲基噻唑。上述工艺不仅降低了生产成本，节约了能耗，2-异丙基-4-甲基噻唑的香气品质也获得了大大提高[2]。
应用
食品领域公开了一种水蜜桃香精，其由以下成分组成：2-异丙基-4-甲基噻唑，丙二醇，己醇，苯乙酸叶醇酯，苯甲醛，乙酸乙酯，苯乙酸顺式-3-己烯酯，乙酸甲酯，乙酸己酯，己酸反式-2-己烯酯，乙基麦芽酚，叶醇，己醛，乙酸，芳樟醇，γ-辛内酯，δ-癸内酯，γ-癸内酯，γ-十一内酯，8-巯基薄荷酮，β-突厥酮，癸酸乙酯，苯甲酸乙酯。该水蜜桃香精香气柔和，饱满醇厚，品质稳定，风味自然，接近水蜜桃的天然香气，具有良好的应用前景[3]。
此外，文献还报道了一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方，2-异丙基-4-甲基噻唑同样是重要的合成原料。其与抗坏血酸棕榈酸酯，黄芪多糖等物质的组合配方合理，特别适用于含油脂类食品，能够有效的提高食品的抗氧化性能，延长贮存期限[4]。
参考文献
[1]GB 29973-2013,食品安全国家标准 食品添加剂 2-异丙基-4-甲基噻唑[S].
[2]张士金,张翔洲,李兴华,等.一种2-异丙基-4-甲基噻唑的制备方法:202310029984[P].
[3]高元,王璐.水蜜桃香精:CN 201510380941[P].
[4]曾启明,韩忠睦,梁冰.一种用于含油脂食品的抗氧化剂配方:CN202010505805.7[P].