i-卡拉胶是一种从红藻中提取的天然线性硫酸化多糖，具有广泛的应用价值。它是由半乳糖和脱水半乳糖通过糖苷键连接而成的线性聚合物，其分子链上含有硫酸基，这些硫酸基的存在赋予了i-卡拉胶独特的化学性质和功能。i-卡拉胶呈白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有的产品稍带海藻味。可用作增稠剂、乳化剂、调合剂、胶凝剂和稳定剂。
应用研究
1、刘芯如等人采用浊度、理化指标和风味品质指标研究分析卡拉胶对干红葡萄酒的澄清稳定效果。经过对比研究发现，i-卡拉胶对干红葡萄酒具有澄清作用，而K型卡拉胶作用不明显。优化得到i-卡拉胶澄清干红葡萄酒的温度为25℃左右，在i-卡拉胶提取过程中，碱处理2h提取得到的i-卡拉胶(I-2卡拉胶)澄清作用最强；此外,i-卡拉胶澄清干红葡萄酒的适宜添加量为1mg/L。在优化的条件下对干红葡萄酒进行澄清，其总酸、总糖、干物质含量、色度和香气成分含量优于同等条件下经硅藻土澄清的干红葡萄酒。该研究表明，i-卡拉胶是一种优良的干红葡萄酒澄清剂，对提高干红葡萄酒的品质具有重要参考价值[1]。
2、高艳等人采用Anton Paar MCR 302流变仪,研究了CMC、黄原胶、HEC、羟丙基瓜尔胶、i-卡拉胶等5种增稠剂在纯水和甘油/水混合溶剂中的流变特性。这5种增稠剂都属于非牛顿流体,具有剪切稀化、触变性特性;随甘油浓度增加,5种增稠剂溶液黏度均增大、结构恢复变慢、内部结构增强、刚性增大;在甘油水溶液中,加热后,它们的黏度均会显著增加。黄原胶具有屈服应力,悬浮性能比其他4种增稠剂好.经剪切后,羟丙基瓜尔胶、黄原胶和HEC结构恢复较慢,CMC和i-卡拉胶的结构恢复快[2]。
3、方家淇介绍了一种用卡拉胶生产药用胶囊壳的方法，胶囊壳的成膜原料含有k-卡拉胶、i-卡拉胶、膨化剂、增塑剂、水和某种添加物，上述胶囊成膜原料按组分含量称量后，将所有固体组分放在容器内搅拌混合均匀，液体的分包括增塑剂和水放在另一容器内或直接放进搅拌装置里进行搅拌混合均匀，并同时加热至80℃左右后，再将混匀后的固体组分和液体组分加入全自动空心胶囊制造机里，再进行加热、搅拌、完全没有颗粒为止，其加热温度最好不高于96℃，然后通过全自动空心胶囊制造机加工成为胶囊壳成品。由于采用卡拉胶作为基材生产胶囊壳，原料丰富，成本较低；由于所用卡拉胶开非单一种类型，既有k-卡拉胶的凝胶强度，又有i-卡拉胶弹性，可减少其他凝胶剂的使用，产品质量有保证[3]。
参考文献
[1] 刘芯如,杨润叶,朱艳冰,等. 卡拉胶澄清干红葡萄酒的研究[J]. 中国食品添加剂,2020,31(9):59-66. DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2020.09.010.
[2] 高艳,肖蕾,陈芬. 牙膏用增稠剂流变特性研究[J]. 日用化学品科学,2024,47(11):44-50. DOI:10.3969/j.issn.1006-7264.2024.11.009.
[3] 方家淇. 用卡拉胶生产药用胶囊壳的方法:CN200810123460.8[P]. 2009-12-23.