顺-2-戊烯醇是一种不饱和脂肪醇，无色至淡黄色液体，具有强烈的气味，类似绿叶或青草的香气，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。顺-2-戊烯醇可用作有机合成中间体，用于制备香料、药物等，也可作为香料成分，用于调配具有青草、绿叶香气的香精，还可用于合成其他有机化合物，如酯类、醚类等。
应用研究
1、专利CN202411359321.0公开了异戊醛和/或顺‑2‑戊烯醇在引诱柑橘木虱中的应用，所述两种化合物在单独使用和共同使用时对柑橘木虱均有引诱作用。本发明中的研究结果表明，0.1～10μL/mL的异戊醛、1～10μL/mL的顺‑2‑戊烯醇及终浓度分别为4～6μL/mL的异戊醛和顺‑2‑戊烯醇混合溶液对柑橘木虱的引诱效率相比于液体石蜡都具有明显差异，两者在引诱柑橘木虱方面简便高效且易于实施。因此，异戊醛和/或顺‑2‑戊烯醇在引诱柑橘木虱方面有很好的应用前景[1]。
2、对3个不同茶树品种加工成的12份白牡丹茶样品进行感官审评、挥发物及非挥发物检测,结合多元统计分析方法探究贮藏时间对白牡丹茶风味品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,茶多酚、游离氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黄酮、茶红素含量的增长使白牡丹茶滋味在感官上表现为甜、醇、甘、陈.醇类挥发物的大量下降使白牡丹茶清香、花香减退。12种差异挥发物是白牡丹茶香型变化的关键:α-法尼烯、芳樟醇氧化物II、水杨酸甲酯、芳樟醇、顺-2-戊烯醇、正己醛是花香、毫香、清香的关键成分;而顺式芳樟醇氧化物和橙花醚也与花香形成正相关,后者也是毫香形成的关键;青叶醇、苯乙醇也与清香形成正相关;4-异丙基甲苯是蜜香和药香的关键成分;芳樟醇氧化物II和橙花醚是枣香的关键成分;顺式芳樟醇氧化物是梅子香的关键成分;4-异丙基甲苯和异丁醛是木质香的关键成分。本研究为贮藏白牡丹茶在不同年份间的风味品质差异的形成提供科学见解,并为茶叶风味改良提供参考[2]。
参考文献
[1]华南农业大学. 异戊醛和/或顺-2-戊烯醇在引诱柑橘木虱中的应用:CN202411359321.0[P]. 2025-01-03.
[2]石碧滢,周承哲,田采云,等. 不同贮藏时间白牡丹茶风味品质差异分析[J]. 食品科学,2023,44(14):313-325. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220913-111.