芦笋粉是由新鲜芦笋加工制成的粉末，保留了芦笋大部分营养成分，主要功效包括抗氧化、调节肠道功能、辅助补充营养。芦笋粉富含膳食纤维、维生素及硒元素，有助于抗氧化、调节肠道功能，可在一定程度上清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。芦笋粉同时低热量且矿物质含量丰富，适合作为日常营养补充。
图1 芦笋粉的性状图
功效作用
芦笋粉含有维生素 C、维生素 E、类黄酮等抗氧化物质，能够清除自由基、延缓细胞老化，还可辅助增强免疫力；芦笋粉膳食纤维丰富，可促进肠道蠕动、改善便秘，其中的低聚糖还能帮助维持肠道菌群平衡，起到促进消化、调节肠道的作用。它富含叶酸、钾、硒等多种微量元素，适合贫血、高血压以及需要补充营养的人群食用，相关研究表明芦笋提取物或许可以辅助调节血糖与血脂，但效果存在个体差异；同时芦笋粉中的天门冬酰胺具有一定利尿效果，能够帮助身体排出多余水分和代谢废物。
加工方法
研究人员报道了一种芦笋粉的加工方法，该方法以芦笋加工产生的下脚料作为原料来制备芦笋粉，能够最大限度降低功能成分的破坏，减少粗纤维含量并提升可溶性膳食纤维水平，以此解决芦笋加工环节中的资源浪费与环境污染问题；该技术方案可充分高效利用芦笋加工下脚料，提升芦笋资源利用率与产品附加值，减轻环境压力。相较于传统加工方式，此工艺运用微波处理、酶解处理以及真空冷冻干燥等技术，制得的芦笋粉功能成分流失少、粗纤维含量低、可溶性膳食纤维含量更高，可显著改善芦笋粉的食用品质与功能特性。[1]
参考文献
[1] 王兆升,王晓丽,周驰. 一种芦笋粉的加工方法:CN201510694663.2[P].