呋喃酮 食品风味剂香精增香剂香料工业 3658-77-3

中文名 2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮

英文名 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone

别名 菠萝酮、呋喃扭尔、菠萝呋喃酮

CAS 3658-77-3

EINECS 222-908-8

化学式 C6H8O3

分子量 128.13

密度 1.049g/mLat 25°C

熔点 73-77°C(lit.)

沸点 188°C

闪点 >230°F

水溶性 176g/L at 20℃

蒸汽压 0.81Pa at 25℃

物化性质 白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中

包装 20袋/箱用途：

呋喃酮的应用领域主要包括食品和饮料的增香剂‌。呋喃酮具有焦糖香气和浓郁的水果香味及果酱味，其香味阈值为0.04ppb，即使微量添加也能产生明显的增香修饰效果。因此，呋喃酮被用作食品和饮料的增香剂‌。

食品行业中的应用

在食品行业中，呋喃酮主要用于食品香料。由于其香味在弱酸介质中尤为浓厚，且易被空气氧化。呋喃酮可以增食品的香气，提食品的整体口感和风味‌