硫酸亚铁为无机离子铁，解离后以游离二价铁离子形式存在，依靠肠道被动扩散吸收。游离亚铁易与膳食中植酸、草酸、磷酸根结合形成不溶性沉淀，直接降低吸收效率。
甘氨酸亚铁属于螯合有机铁，1 分子亚铁与 2 分子甘氨酸形成五元环状螯合物，整体呈电中性。该分子可通过氨基酸转运通道主动吸收，不受植酸、钙、茶多酚等抗营养因子干扰，肠道吸收通路与无机铁完全区分。同等元素铁添加量下，甘氨酸亚铁生物利用率显著高于硫酸亚铁。
一、胃肠道刺激性
硫酸亚铁游离亚铁离子会直接刺激胃黏膜，提升肠道氧化应激，临床常见恶心、胃痛、腹胀、便秘、黑便等不良反应，肠胃敏感人群耐受度低。长期服用易损伤肠道上皮细胞。甘氨酸亚铁螯合结构包裹铁离子，减少游离铁与消化道黏膜直接接触，刺激性大幅降低，极少出现反胃、便秘症状，孕妇、儿童、胃炎人群均可使用。缺点为生产成本更高，原料售价高于硫酸亚铁。
二、理化稳定性与食品应用
硫酸亚铁还原性强，遇氧气、光照、碱性环境快速氧化为三价铁，体系发黄变色，破坏维生素、油脂等营养组分，烘焙、液体食品中应用受限，仅适合干制简单配方。甘氨酸亚铁螯合结构隔绝氧气，抗氧化能力强，加工、储存过程不易变色，不破坏配方中维生素 C、不饱和脂肪酸，适配婴幼儿配方粉、口服液、烘焙食品、肉制品。缺点是高酸碱极端体系下螯合环存在解离风险。
三、补铁效果
硫酸亚铁元素铁含量高，单位原料补铁成本低廉，适合养殖饲料、大规模工业基础补铁；但人体吸收差，需加大添加剂量才能达到同等补铁效果，过量游离铁随粪便排出，增加环境重金属负荷。甘氨酸亚铁适配人体营养补充场景：经期女性、孕产妇、婴幼儿、缺铁性贫血患者。低添加量即可满足每日铁需求，长期服用改善血红蛋白、血清铁蛋白指标速度更快。不适用于低成本大宗饲料批量添加。
四、安全性
硫酸亚铁优势：单价低、铁元素占比高、工艺成熟；缺陷：吸收率低、肠胃刺激大、易氧化变色、易受食物成分拮抗。
甘氨酸亚铁优势：吸收率高、温和低刺激、理化稳定、不受膳食抑制、粪便铁残留更少；缺陷：原料采购成本高，极端酸碱环境稳定性下降。
选型判定标准：畜牧饲料、低成本基础补铁选用硫酸亚铁；保健食品、婴幼儿辅食、孕妇营养制剂、口服液等高要求配方选用甘氨酸亚铁。二者均不可超剂量添加，铁过载会损伤肝脏代谢功能。