食品领域三聚磷酸钠在食品中常用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。它可以提高肉的持水性,使肉在加工过程中仍能保持其水分,使肉的营养成分损失减少,也保持了肉的柔嫩性9.例如,用于火腿原料肉的腌制、用于蚕豆罐头生产使豆皮软化、用于果蔬中降低外皮的坚韧度等。此外,它还可以用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等67。
工业领域三聚磷酸钠在工业中用于合成洗涤剂、陶瓷生产中作解胶剂、肥皂增效剂和防止条皂油脂洗出和起霜。它对润滑镇空油和脂肪有强烈的乳化作用,可用于调剂缓冲皂液的PH值,用作软水剂、螯合剂。
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