烟酸为无色针状结晶，味苦；熔点 236℃，易溶于水及乙醇，不溶于乙醚。
烟酸在酸、碱、光、热及空气中均稳定，是性质最为稳定的维生素之一。
营养强化剂：由于烟酸是人体必需的维生素之一，在一些食品中添加烟酸作为营养强化剂，以增加食品的营养价值，预防烟酸缺乏症。常见的强化食品包括面粉、大米、玉米粉等谷物制品，以及婴幼儿配方食品、营养补充剂等。
改善食品风味：在某些食品加工过程中，烟酸可以作为一种风味改良剂。例如，在肉类加工中，烟酸可以与肉类中的氨基酸发生美拉德反应，产生独特的香气和色泽，改善肉类制品的风味和外观。
抗氧化作用：烟酸具有一定的抗氧化性能，可以抑制食品中的油脂氧化和酸败，延长食品的保质期。在一些油脂含量较高的食品，如油炸食品、烘焙食品中，添加适量的烟酸可以起到抗氧化的作用，保持食品的品质和稳定性。
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