细菌淀粉酶

细菌淀粉酶厂家 细菌淀粉酶生产厂家 细菌淀粉酶 工厂 细菌淀粉酶价格 细菌淀粉酶报价 细菌淀粉酶添加量

细菌淀粉酶的CAS号与分子式

细菌淀粉酶的CAS号为 9000-85-5，分子式因来源不同存在差异，常见标注为 C₂₉H₄₂O₁₀，分子量约为 550.63。实际应用中，酶活力单位（如20000 U/g或40000 U/g）和纯度（如食品级、工业级）是更关键的参数。

食品添加剂领域应用

细菌淀粉酶在食品工业中主要用于淀粉质原料的分解，优化加工性能。具体应用如下：

1. 淀粉糖生产

• 催化淀粉水解为糊精、麦芽糖或葡萄糖，用于葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆等产品的制备。

• 用量范围：根据原料和工艺条件调整，例如在味精生产中，推荐添加 10-12单位/克原料（按酶活力计），调整pH至 6.0-6.5，液化温度 70-90℃。

• 反应条件：最适温度 80-90℃，最适pH 5.5-7.5，需添加 0.2%氯化钙（按原料重量计）以稳定酶活性。

2. 啤酒酿造

• 分解辅料中的淀粉，提高可发酵性糖含量，改善啤酒风味和稳定性。

• 用量范围：推荐添加 6-8单位/克辅料，在 95-97℃ 保温 30分钟 左右。

• 反应条件：需控制pH 6.0-6.5，确保酶活性稳定。

3. 烘焙工业

• 降低面团黏度，加速发酵进程，缓和面包老化。

• 用量范围：根据面粉特性和工艺条件调整，例如在面包生产中，可降低 30%醒发时间（具体需实验验证）。

• 反应条件：最适温度 45-55℃，最适pH 6.5-6.7。

4. 果汁加工

• 分解果汁中的淀粉，提高过滤速度和产品澄清度。

• 用量范围：根据果汁种类和淀粉含量调整，例如在苹果汁加工中，推荐添加 2单位/毫升 酶液，在 45-55℃ 处理 30-60分钟。

工业领域应用

细菌淀粉酶在工业领域的应用广泛，主要用于淀粉质原料的液化和糖化。具体应用如下：

1. 酒精生产

• 催化淀粉水解为可发酵性糖，用于燃料乙醇或食用酒精的生产。

• 用量范围：推荐添加 6单位/克原料（按酶活力计），调整pH至 6.0-6.5，在 85-90℃ 液化 30分钟 左右。

• 反应条件：需添加 0.2%氯化钙 以稳定酶活性，液化后冷却至糖化温度。

2. 味精生产

• 分解淀粉为葡萄糖，供微生物发酵生产谷氨酸钠。

• 用量范围：推荐添加 10-12单位/克原料，调整pH至 6.0-6.5，在 70-90℃ 液化 30分钟 左右。

• 反应条件：需控制液化程度，避免过度水解影响后续发酵。

3. 柠檬酸生产

• 分解淀粉为葡萄糖，供微生物发酵生产柠檬酸。

• 用量范围：根据原料和工艺条件调整，例如在薯干原料中，推荐添加 8-10单位/克原料，在 80-90℃ 液化 30分钟 左右。

• 反应条件：需优化pH和温度，确保酶活性稳定。

化工领域应用

细菌淀粉酶在化工领域的应用尚不广泛，目前主要用于实验室研究或特定生物催化反应。例如：

• 生物催化：催化淀粉水解为小分子糖类，用于合成特定化学品（如有机酸、醇类）。

• 反应条件：温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（最优 6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。

• 用量范围：具体用量需通过实验优化，建议添加量 0.1-1克/升（以酶活力单位计）。

纺织行业应用

细菌淀粉酶在纺织行业的应用主要是退浆处理，去除织物上的淀粉浆料。具体应用如下：

1. 棉织物退浆

• 分解棉织物上的淀粉浆料，提高织物吸水性和染色性能。

• 用量范围：推荐添加 0.2%（owf） 左右（按织物重量计），在 50-80℃ 水浴中保持 20-40分钟。

• 反应条件：需添加 50-70ppm钙离子 以稳定酶活性，退浆后需充分洗涤。

2. 丝绸、化纤退浆

• 适用于不耐高温的丝绸、化纤织物的退浆工艺，避免高温损伤纤维。

• 用量范围：推荐添加 0.2%（owf） 左右，在 50-60℃ 水浴中保持 20-30分钟。

• 反应条件：需控制pH 6.5-6.7，确保酶活性稳定。

3. 毛巾退浆

• 分解毛巾上的淀粉浆料，提高吸水性和柔软度。

• 用量范围：推荐添加 2单位/毫升 酶液，在 55℃ 处理 30分钟 左右。

• 反应条件：需优化pH和温度，确保酶活性稳定。

致力于同我们的客户一起，为世界各地的人们创造出能够真正愉快享用的食品。

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。

创新解决方案覆盖膳食补充剂、医药生命早期营养、食品饮料、特殊医学用途配方食品和营养...